レシピ

ガトーショコラはなぜしぼむ?主な原因を4つご紹介

2021年2月11日

バレンタインやデザートとしてにんきの『ガトーショコラ』

 

おうちで作ってみようと思い、いざ試すのですが。。。

ガトーショコラがしぼむという経験はありませんか?

 

なぜなのでしょうか?

やり方に原因があるのでしょうか?

 

ガトーショコラはなぜしぼむのか、原因を追究してみましょう。

 

ガトーショコラはなぜしぼむのか?

せっかくのガトーショコラがしぼむといった主な原因は3つあります。

メレンゲの状態、オーブンの温度が原因のことが多いようです。

 

そこで主な原因として4つあげていきます。

1.メレンゲを混ぜすぎないこと

2.材料に水分など余分なものが混じらないようにすること

3.焼く前にしっかり予熱をすること(オーブンの温度が低くなり過ぎないようにする)

4.チョコレートが冷えないようにすること

 

一つずつみていきましょう。

 

原因①メレンゲを混ぜすぎている

メレンゲを混ぜる際に4回くらいにわけながら、その都度切るように混ぜえるのがポイントです。

メレンゲを混ぜすぎると、せっかくの泡がつぶれてしまうので、焼いた後しぼむ原因にもなります。

 

ですので、あまり力を入れすぎず切るように適度にまぜていきましょう。

原因②材料に水分など余分なものが混じる

卵白だけではなくて、卵黄などが混じっていないか?

ボールに水分などがついていて混じっていないか気を付けます。

メレンゲは砂糖と卵白でできているので、それ以外のものが混入していると上手く膨らみません

 

余分なものが入らないようにしましょう。

 

原因③焼く前にしっかり予熱をして温度を一定に保つ

設定温度より高くても低くても上手く膨らみません。

しっかりと温度を保つためにも予熱をやり、設定通りの温度にしていきましょう。

 

原因④チョコレートが冷えすぎないようにする

チョコレートが焼く前に冷えてしまうと、生地自体の温度が下がりしっかりと焼けない原因になります。

バレンタインなどの冬場に作られる方も多いので、冷えすぎないように部屋の温度を調整したり、

チョコレートを溶かすからの工程をなるべく早く行いましょう。

 

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主な原因を4つご紹介しましたが、ガトーショコラはしぼむのが普通です。

シフォンケーキなどとちがい、ガトーショコラは『チョコレート』なので、焼き終わり冷やしている間にしぼんでいくものです。

 

市販で売られているものでも、真ん中がへこんでいるのがわかると思います。

 

ですが、あまりにもしぼんでしまったりした場合は上記のような対策が必要かもしれませんね!

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nikoniko

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